Ponto Marketing » Café

Cafeterias precisam valorizar o bom café

Gabriel Galvão — Tue, 24 May 2011 13:14:40 +0000

Por Gabriel Galvão

24 de maio é o Dia Nacional do Café, essa bebida tão fortemente consumida no Brasil. Porém, mesmo com tantos brasileiros gostando e tomando café diariamente, nem todos frequentam cafeterias e muitos dos que frequentam não sabem como degustar café ou pelo menos distinguir um café de má qualidade ou mal preparado de um bom café.

Isso se dá pelo fato de muitas cafeterias não terem sido preparadas adequadamente para servir um café de qualidade. Toda vez que vou numa cafeteria onde vejo a atendente tirar um café da forma errada, pergunto se ela se em algum momento recebeu treinamento específico para isso. Quase todas dizem que não, apenas foram instruídas em como usar a máquina de café. Isso não é o bastante para que sejam chamadas de baristas. Barista é um verdadeiro profissional do café e reúne habilidades muito além de ligar e desligar uma máquina de espresso (com S mesmo).

Até a pequena polêmica do café espresso com “s” e não “x” mostra que ainda falta muito para o brasileiro encarar o café como produto de valor. Espresso é uma palavra italiana que significa “feito sob pressão”, “tirado com pressão”, porque esse tipo de café a máquina, para extrair o melhor da bebida, passa a água pelo café com muito calor e pressão. É por isso que o café feito na cafeteria é tão diferente do feito em casa. No aportuguesamento da palavra, colocaram “x” e passaram a chamar de expresso, que significa, na verdade, “às pressas”, o que não tem nada a ver com o clima das cafeterias.

O mercado de cafeterias, independente de serem de cafés especiais ou mais simples, perde muito em lucratividade, criação de demanda e fidelidade de clientes por não ressaltarem a magia e sabor que um bom café tem. Um ambiente aconchegante que oferece um café de blend distinto e bom de degustar é encarado com muito mais valor aos olhos do cliente que um simplório balcão onde alguém faz um café muito rápido ou muito demorado. Esses cafés mal feitos ajudam a deixar o paladar de muitos consumidores estragado, e quem não sabe a diferença entre um café ruim e um gourmet não vai pagar mais caro por mais sabor.

O brasileiro pode e quer sim aprender a tomar café como se deve. Cabe às cafeterias ensinarem e valorizarem isso.

Outros artigos relacionados

Café: saiba como deve ser servido um verdadeiro expresso

Gabriel Galvão — Wed, 24 Nov 2010 13:03:20 +0000

Por Gabriel Galvão

Fazia tempo que eu não escrevia nada sobre café, mas encontrei motivação para tal após uma breve conversa com a Deltaexpresso através do seu perfil no Twitter, @deltaexpresso. Na verdade, o papo me inspirou dois posts, e esse é o primeiro, especificamente sobre café.

A Delta serve um café muito, muito bom, e por isso sou fã da empresa. Todas as unidades dessa franquia têm um clima tranquilo e ao mesmo tempo moderno, com um bom atendimento e uma extensa carta de cafés. Fora isso, todos os acompanhamentos servidos são muito saborosos (prove o muffin de banana, garanto que vai adorar!). Só tem uma coisa que não concordo: eles não servem água com gás junto com os cafés expressos.

Como deve ser um verdadeiro expresso?

As melhores cafeterias servem uma xícara de expresso junto com um pouco de água com gás. Não é uma garrafa de 300ml nem um copo cheio, é aquele copinho de vidro, daqueles que se usa para servir vodca (uma vez uma pessoa que não entende esse hábito achou que eu estava intercalando café e vodca!). A água com gás serve para “limpar a língua” e ativar as papilas gustativas, para que a pessoa possa sentir o real sabor daquele café. Especialmente depois de uma refeição, é bom tomar um gole de água com gás antes de tomar o café.

A Delta não serve expresso assim, e quando a questionei via Twitter me responderam que a água com gás consta no cardápio e que preferem servir assim para que o cliente, se gostar de preparar sua boca para saborear o café, peça uma garrafinha de água com gás. Na boa: a Delta só faz isso pra obter um maior ticket por pessoa, já que a água com gás custa coisa de uns R$ 3,00. Então, se o cara realmente quiser degustar o café, terá de pagar o dobro do preço que pagaria apenas pela xícara. Se é para servir de acordo com a preferência do cliente, uma solução simples e básica poderia ser adotada: perguntar a ele se quer junto com o expresso a dose de água com gás. O custo disso seria mínimo em comparação com a percepção por parte do cliente de que a Delta entende como deve ser servido um expresso.

Não culpo a Delta por nada nem deixarei de ser cliente dela. Só me sentiria realmente bem servido se a cafeteria respeitasse a “regra”. Mas, como manda o capitalismo, quando mais lucro, melhor. Mas isso é tema para outro post.

Outros artigos relacionados

Nos cafés de Recife: Café Porteño

Gabriel Galvão — Wed, 09 Jun 2010 11:15:28 +0000

Como cafeólatra (se o termo não existia, acabei de inventar) que sou, gosto muito de freqüentar cafeterias para uma boa xícara e um momento de lazer com a família ou amigos, ou os dois. Já visitei muitas das melhores cafeterias do Recife e agora vou dividir minhas experiências com vocês nessa série de posts sobre as cafeterias da Veneza brasileira.

Café Porteño: um pedaço da Argentina na Rua da Hora

A primeira cafeteria que escolhi para falar é o Café Porteño. Localizado no número 712 da Rua da Hora, no bairro do Espinheiro, o Café Porteño tem sua ambientação inspirada na capital argentina. O clima dos bordéis, onde surgiu o tango, a dança que representa o país, é em parte recriado por meio das inúmeras fotos e objetivos originais que fazem parte da elegante decoração. Até o cheiro e a música são envolventes, fazendo do local um ponto perfeito para um bom bate-papo entre amigos.

O café de lá é muito bom, com uma carta de cafés bem variada. Para quem não quer ficar apenas na xícara, pode também ir para os pratos, que são muitos. No Café Porteño você pode almoçar ou jantar, ou, se quiser, desfrutar dos deliciosos doces argentinos como os alfajores. Eles são feitos com tanto capricho que dá até pena de desmanchá-los.

O ambiente agradável não fica resumido à parte fechada. Nos fundos da cafeteria existe espaço amplo e aberto, onde rola música ao vivo. O Café Porteño não é um lugar apenas para um cafézinho, é para um happy hour com bastante hours. Dá até preguiça de sair de lá!

Ficha da Cafeteria

Nome: Café Porteño;
Endereço: Rua da Hora, 712, Espinheiro – Recife/PE;
Horário de funcionamento: a partir das 12:00hs;
Telefone: (81) 3077-3006.

O Café Porteño é a prova de que a rivalidade entre Brasil e Argentina deve ficar apenas no futebol!

Outros artigos relacionados

Dia Internacional do Café… foi ontem!

Gabriel Galvão — Thu, 15 Apr 2010 12:00:05 +0000

Que eu adoro café você já deve saber. Mas não como a maioria, que considera ado

rar café apenas ficar tomando o café fraco da copa ou cantina no trabalho 3 ou 4 vezes por dia. Eu gosto de café a ponto de ter livros sobre café, frequentar cafeterias regularmente e até ver o preço do café no Globo Rural no domingo pela manhã. Mesmo assim, cometi uma falta grande com minha bebida preferida. Ontem foi o Dia Internacional do Café e eu fiquei sabendo apenas no final do dia!

Então, para remediar a situação, venho prestar uma singela homenagem a esse personagem mundial, mas tão íntimo do brasileiro, com uma bela poesia da Lili Laranjo (para os críticos de plantão: não é português brasileiro).

Café

Sózinha…
Sentada à mesa do café…
Peço com carinho…
O que mais gosto – um café…
Um café, quentinho, curtinho…

E sem açúcar…
E sentada, delicio-me contigo…
Meu grande amigo…
Meu companheiro inseparável…
Meu amigo de muitas horas…
De horas boas e más…
Porque tu que me sacias…
Estás sempre comigo!…

Um, dois e se for preciso dez…
E estás presente…
E deixas que dentro de uma chávena…
Eu te apterte entre os meus dedos…
E muito quentinho, muito curtinho…
A quem carinhosamente, chamo italiana…

E sem açúcar vou-te bebendo…
E porque te quero… embora amargo…
És para mim, muito docinho…
E sinto-me outra…
Por saber que te tenho…
Sempre que te quero!…